Ingredientes:

Massa:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de tempero
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos
• Óleo para untar

Recheio:

• 1 cenoura cozida ralada
• ½ maço de brócolis cozido picado
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1 caixinha de creme de leite
• ½ colher (sopa) de tempero

Molho:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 4 tomates frescos sem pele, picados
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha e o tempero até ficar homogêneo.
• Acrescente a aveia e bata novamente.
• Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.
• Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:

• Misture todos os ingredientes.
• Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque.
• Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:

• Aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte os tomates picados, o caldo de galinha o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar.
• Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
• Sirva.

Dica: Se desejar substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br