Ingredientes:

• 3 kg de lombo desossado de capivara
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 2 folhas de louro
• Alecrim, tomilho e manjericão
• 250 ml de azeite
• 100 ml de vinho do Porto tinto
• 350 ml de vinho Madeira seco
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de carne
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs na geladeira.
• Leve ao forno (250ºC) com a marinada, envolto em papel de alumínio, por 4 horas.
• Vire e regue-o para obter um assado homogêneo.
• Sirva acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.

Fonte: http://www.soreceitas.com