Ingredientes
Frango:
- 250 g de maxixe
- 1 kg de coxa e sobre coxa de frango desossado
- 200 ml de suco de laranja
- 200 g de bacon fatiado
- 150 g de cebola roxa picadinha
- 250 ml de azeite de oliva
- 20 g de alho picadinho
- Sal a gosto
Purê de mandioquinha:
- 600 g de mandioquinha amarela ou batata baroa
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 50 g de cebola roxa picadinha
- 2 g de açafrão da terra
- Gotas de limão a gosto
- Tomilho fresco a gosto
- Folha de taioba
Modo de Preparar:
Frango:
- Coloque sal, alho picadinho e cebola roxa picadinha.
- Acrescente um pouco mais de sal.
- Depois o suco de laranja.
- Coloque o maxixe para marinar junto com o frango.
- Ponha pimenta do reino a gosto.
- Deixe descansar por 30 minutos na geladeira com plástico filme.
- Enquanto isso adiante o purê.
- A baroa foi cozida em água pura, por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
- Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, a cebola roxa e deixe dourar.
- Um pouco do açafrão da terra.
- Depois coloque a baroa.
- Acrescente um pouco de água no purê e um pouco de pimenta do reino moída.
- Para dar um toque especial coloque tomilho fresco e umas gotas de limão.
Volte para o frango:
- Depois do 35 minutos, tire o plástico.
- Comece a rechear o frango.
- Pegue o bacon e faça como se fosse um medalhão de maxixe.
- Espete com o palito e coloque azeite e um pouco de açúcar em uma frigideira.
- Deixe dourar o açúcar e coloque o frango.
- Sempre coloque os frangos nos pingos de açúcar.
- Constantemente vire o frango.
- Acrescente o caldo que foi usado para marinar o frango.
- Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 40 minutos.
Agora a taioba:
- Coloque azeite e água em uma frigideira e frite a folha de taioba.
- Para finalizar parta o frango em dois pedaços e monte o prato com a folha de taioba em baixo, depois o purê e o frango por cima.
Fonte: http://globominas.globo.com
