Ingredientes:

• 1/2 vidro de maionese
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 1/2 kg de mandioquinha cozida e espremida em purê
• Cheiro verde
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Pimenta do reino
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Misture a maionese com o purê de mandioquinha e o cheiro verde.
• Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.
• Modele os croquetes e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalmente na farinha de rosca, empanando bem todos os croquetes.
• Aqueça o óleo, frite de 4 a 5 croquetes de cada vez, até ficarem dourados.
• Retire com uma escumadeira e coloque sobre o papel absorvente.

Fonte: http://www.claudetetroiano.com.br