Ingredientes:

• 10 abobrinhas italianas cortadas em rodelas finas (de preferência as menores e retas)
• 1 xícara (chá) de vinagre
• Água o suficiente para cobrir as abobrinhas
• 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de mostarda escura (holandesa)
• 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
• Óleo de soja o suficiente para fritar
• 5 dentes de alho bem picados
• 1 lata de azeite (500 ml)
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa tigela colocar as 10 abobrinhas italianas cortadas em rodelas finas e deixar de molho em vinagre com água o suficiente para cobri-las por 10 minutos.
• Use um prato para poder afundar as abobrinhas na água.
• Retirar as rodelas de abobrinha da tigela e deixar escorrer numa peneira.
• Numa panela com óleo o suficiente e quente, fritar as rodelas de abobrinha até desidratar (cerca de ½ hora).
• Com auxilio de uma escumadeira escorrer para retirar o excesso de óleo e colocar sobre papel absorvente para esfriar. m vez de fritar, você pode desidratá-las no micro-ondas.
• Colocar uma camada de rodelas de abobrinha num refratário, com papel manteiga por baixo, e assar em potência alta por 3 minutos.
• Repetir a operação mais 2 vezes.
• Repita a operação até assar todas as rodelas.
• Transferir as rodelas de abobrinha para uma tigela e misturar aceto balsâmico, água, alho bem picados, salsinha picada, cebolinha picada, mostarda amarela, mostarda escura (holandesa), azeite e sal a gosto.
• Guardar e servir no dia seguinte com torradas e pães diversos.

Dica: Pode ser conservado em geladeira por até 3 meses.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br