Ingredientes:

• 4 berinjelas japonesas médias
• 1 1/2 colheres (sopa) de óleo
• 1/4 de xícara de folhas de manjericão
• 20 tomates-cerejas
• 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho picado
• 240 g de queijo Minas meia-cura, ralado grosso
• 12 azeitonas pretas cortada em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo.
• Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados.
• Retire do fogo e corte em fatias finas.
• Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomate. Reserve.
• Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.
• Adicione esta mistura à tigela da berinjela.
• Acrescente o queijo e misture.
• Tempere e coloque as azeitonas por cima.

Fonte: http://www.horti.com.br