Ingredientes:

• 2 berinjelas médias cortadas em cubos médios
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios
• 1 cubo de caldo de legumes ARISCO
• ½ xícara (chá) de água fervente
• 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
• 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

• Em uma panela, misture as berinjelas e o pimentão.
• Refogue em fogo médio por 2 minutos.
• Junte o cubo de caldo de legumes ARISCO dissolvido na água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando.
• Misture a cenoura, as uvas passas e as alcaparras.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, até secar o líquido.
• Junte a salsa e sirva quente ou fria.

Variação: Junte depois de pronta 3 azeitonas picadas.

Dica: Sirva como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Fonte: http://www.arisco.com.br