Bisque de Lagostim 03
Ingredientes:
- 600 g de lagostins
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola finamente picada
- 1 cálice de conhaque
- 1 cenoura
- 1 litro de caldo de lagostins
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 gemas de ovos
- 150 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de maizena
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo de Lagostins:
- Cascas do Lagostim
- 2 litros de água mineral
- 100 g de cenoura em pedaços
- 100 g de salsão em pedaços
- 50 g de cebola em pedaços
- 1 Sachet de especiarias
Sachet Especiarias:
- 12 grãos de pimenta-do-reino
- 6 grãos de pimenta da Jamaica
- 1 dente de alho meio amassado
- 3 talos de salsinha
- 1 ramo de tomilho
- Gaze
Bisque de Lagostim 03
Modo de Preparar:
- Divida os lagostins em duas partes.
- Em uma metade retire a carne e corte em cubos (reserve as cascas para fazer o caldo).
- Aqueça o azeite em uma panela, doure a cebola e acrescente a outra metade dos lagostins.
- Assim que forem se tornando avermelhados, adicione o cognac aquecendo por 1 minuto e flambe.
- Acrescente a cenoura, o extrato de tomate, assim como o caldo de lagostins.
- Deixe ferver por 20 a 25 minutos em fogo baixo.
- Desligue o fogo, separe os lagostins e bata o molho (sem o bouquet).
- Tirar da casca os lagostins restantes cortando-os em cubos (reserve umas carcaças para decoração) Em um recipiente à parte bata as gemas e adicione o creme de leite e a maizena.
- Acrescente uma concha do caldo previamente peneirado e misture.
- Volte à panela, misturando em fogo baixo até que obtenha consistência cremosa.
- Não deixe ferver.
- Adicione os cubos de lagostim ao caldo e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva bem quente.
Caldo de Lagostins:
- Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir pela metade.
- Durante o preparo vá escumando a espuma que se formar por cima.
- Coe e reserve quente.
Sachet Especiarias:
- Envolva com a gaze todos os ingredientes formando uma “trouxinha”.
Fonte: Edu Passarelli – http://www.eisenbahn.com.br
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Informações Úteis:
Cebola:
A cebola, um alimento popular que é usado como tempero na maior parte dos pratos, também é ótima para prevenir e a combater hipertensão e doenças relacionadas principalmente com circulação sanguínea e coração como colesterol ou triglicerídeos altos.
Embora comer grandes quantidades de cebola possa irritar o estômago e provocar gases, ela faz muito bem à saúde de forma geral.
Existem muitos tipos de cebola, como a roxa ou a chalota que são as mais populares, e que podem ser ingeridas, cruas na salada, em conserva, cortada às fatias em assados, picadinha no arroz e até triturada em molhos para ser consumida disfarçada por quem não gosta da sua textura.
A cebola também tem um excelente poder antibacteriano e por isso uma utilização muito popular é deixar 1 cebola cortada ao meio no mesmo cômodo do indivíduo com gripe.
Ela é bactericida e purificar o ar, utilizada para controlar a evolução de doenças respiratórias tanto para evitar o agravamento de gripes e resfriados.
Uma boa forma de aproveitar esse benefício consiste em deixar 1 cebola cortada ao meio no mesmo cômodo do indivíduo com gripe.
Além disso, a cebola é um excelente remédio natural para o tratamento da tosse devido a sua propriedade expectorante que ajuda na eliminação do catarro e na limpeza das vias respiratórias, trazendo alívio para crises de tosse e congestão nasal tanto em adultos como em crianças.
Fonte: https://www.tuasaude.com
