Ingredientes:

•  1 pepino grande e cortado em fatias bem fininhas (rende aproximadamente 1 ½ xícaras)
•  ½ colher (chá) de sal
•  ¼ de xícara de vinagre
•  4 colheres (chá) de açúcar
•  1 colher (sopa) de azeite
•  1 colher (chá) de jalapeño (pasta de pimentão)
•  2 colheres (chá) de gengibre fresco moído
•  1 papaia grande e cortadas em cubinhos (rende aproximadamente 1 ½ xícaras)
•  ¼ de xícara de coentro picadinho
•  6 folhas de alface

Modo de Preparar:

• Polvilhe sal no pepino e deixe escorrer numa peneira por 20 minutes.
• Enxágue e dê uns tapinhas para secar.
• Em uma vasilha, misture o vinagre, o açúcar, o óleo, o gengibre e a pasta de pimentão.
• Adicione o pepino, a papaia e o coentro à mistura e misture.
• Numa travessa grande ou em 4 partos individuais, coloque as folhas de alface e em cima de cada uma das folhas, sirva aproximadamente ½ xícara da salada.
• Sirva na hora do consumo.

Fonte: http://www.brapex.net