Risoto Cacio e Peppe
Ingredientes:
Caldo de Parmesão:
- 400 g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmeggiano Reggiano)
- 4 xícaras (chá) de água
Risoto:
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- Todo o caldo de parmesão aquecido (3 xícaras de chá)
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido
- ¼ de xícara (chá) de creme de parmesão
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Folhas de salsa para decorar
Risoto Cacio e Peppe
Modo de Preparar:
Caldo de Parmesão:
- Em uma panela pequena em fogo médio misture 400 g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmeggiano Reggiano) com 4 xícaras (chá) de água.
- Quando o queijo começar a ficar elástico, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
- Assim que estiver frio repita a operação mais uma vez.
- Depois de esfriar novamente refrigere o caldo por 8 horas na geladeira.
- No dia seguinte, o caldo deve estar separado em três camadas: creme na parte de cima, líquido no meio e sólido no fundo.
- Remova a cobertura cremosa com cuidado e reserve (esse é o creme de parmesão).
- Coe o restante, descartando os sólidos.
- Esse caldo coado é o caldo de parmesão
Risoto:
- Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em fogo médio, junte 1 cebola pequena picada e 1 dente de alho picado e cozinhe mexendo sempre até amolecer (3 minutos).
- Adicione 1 xícara (chá) de arroz arbóreo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido e misture até absorver.
- Acrescente o caldo de parmesão em conchas, só adicionando a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida totalmente, mexendo sempre.
- Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, até ficar macio e cremoso.
- Distribua ¼ xícara (chá) de creme de parmesão e a pimenta-do-reino moída a gosto.
- Enfeite o prato com as folhas de salsa.
Caldo de Legumes:
- Em uma panela aquecida com 1 fio de azeite doure junto 1 cenoura em rodelas, 1 cebola com casca cortada em 8 partes, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, com casca, 1 talo de aipo, a parte verde de 1 alho-poró.
- Vá mexendo até que forme um fundo escuro na panela.
- Despeje 1 litro de água e deixe reduzir em fogo médio par 30 minutos.
- Coe este caldo e utilize nesta receita.
Fonte: Programa Mais Você – http://gshow.globo.com/receitas-gshow (foto: G Show)
