Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 cebola cortada em lâminas
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de ervilhas em conserva escorrida
• 1 xícara (chá) de cenoura cozida em rodelas finas
• 1 xícara (chá) de champignons em conserva cortados em lâminas
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 6 ovos ligeiramente batidos com um garfo misturados a 1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, aqueça o azeite.
• Acrescente a cebola e frite por cerca de 3 minutos.
• Polvilhe com sal e acrescente as ervilhas, a cenoura e os champignons.
• Misture bem.
• Coloque a salsa e os ovos batidos misturados à farinha.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.
• Com o auxílio da tampa da frigideira, vire a fritada.
• Deixe cozinhar também do outro lado.
• Tampe e deixe por mais 5 minutos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br