Piranha com Pirão Carioca
Ingredientes:
- 8 filés de piranha sem pele
- 20 mexilhões cozido em água e sal
- 20 camarões grandes com casca crus
- 3 xícaras (sopa) de lula cortada em anéis crua
- 1 colher de (sopa) de mostarda em grãos levemente moída
- 2 pimentões vermelhos cortado em 4
- 2 pimentões amarelos cortado em 4
- Cheiro-verde para peixe a gosto
- 3 colheres (sopa) de molho tártaro
- 4 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 caneca generosa de chope claro
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 colheres (sopa) de farinha de milho fina
- 2 cebolas de cabeça fatiadas
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
Piranha com Pirão Carioca
Modo de Preparar:
- Coloque para grelhar: os filés de piranha temperados no sal mostarda e limão, os pimentões a cebola, os mexilhões e o camarão.
- Enquanto isso ferva, a parte o chope, 4 colheres (sopa) de suco de limão, metade das alcaparras, restante da mostarda, e os anéis de lula.
- Assim que levantar fervura coloque com cuidado as duas farinhas infusas, mexendo devagar e sempre.
- Desligar o fogo acrescente o molho tártaro e mexa rapidamente por 2 minutos, sem parar.
- Está pronto o pirão carioca.
- Servir em pratos quadrados, uma porção de pirão com 2 filés de piranha e as guarnições de pimentões cebolas, camarão e mexilhões e as alcaparras.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
Pimentão:
Podem ser suaves ou picantes, vermelhos, verdes ou amarelos, grandes ou pequenos, alongados ou arredondados.
Os vermelhos são picantes e os amarelos muito suaves.
No meio termo estão os verdes, que são os mais empregados.
Rico em vitamina C, o pimentão pode ser consumido cru em saladas e salpicões, sob a forma de conservas, grelhados, fritos ou cozidos, como entrada ou acompanhamento, recheados e ensopados com carne ou frango.
Entram, além disso, na composição de diversos molhos.
Ao comprá-los escolha os que estiverem firmes, brilhantes e sem manchas ou amassados.
Para limpá-los, corte uma tampinha e suprima o cabinho.
Esvazie o pimentão retirando todas as sementes.
Corte-o ao meio e retire os filamentos ou nervuras brancas, com faquinha afiada.
Se for usá-lo picadinho, corte-o em tiras de cerca de 1 cm de largura e pique em pedacinhos.
Se o objetivo for recheá-los, podem-se usar dois processos: corte o pimentão ao
meio no sentido do comprimento e com o cabo, e limpe completamente as canoinhas.
Ou então, corte uma tampa com o cabo, e limpe-o bem por dentro.
Ao utilizá-lo em refogadinhos e ensopadinhos, corte-o em tirinhas pequenas e finas. Vendido a quilo e suas frações.
Normalmente, se escolhe o tipo e a quantidade de pimentões de que se vai precisar e manda-se pesar.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
