Escondidinho de Inhame e Pupunha
Ingredientes:
- 2 talos de alho-poró
- Óleo de girassol o quanto baste
- 1 kg de inhame
- Água o quanto baste
- 2 limões-taiti
- Sal rosa e noz-moscada a gosto
- 2 dentes de alho
- ¼ de xícara (chá) de azeite extravirgem
- ½ maço de salsa
- ½ kg de palmito pupunha fresco
- 4 tomates
- 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho cozido
- ½ garrafinha de leite de coco (100 ml)
Escondidinho de Inhame e Pupunha
Modo de Preparar:
- Pique o alho e o alho-poró finamente.
- Corte o inhame e o tomate em cubos e o palmito pupunha em rodelas.
- Refogue o alho-poró em um fio de óleo de girassol, junte o inhame e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione água, tampe a panela e cozinhe até o inhame ficar macio.
- Quando cozido, adicione o sumo dos limões e, com ajuda de um mixer, faça um purê. Junte o leite de coco e tempere com sal rosa e noz-moscada. Reserve.
- Refogue o alho e os talos de salsa e adicione o palmito pupunha fresco.
- Acrescente os tomates e o leite de coco cozinhe até que o palmito fique cozido, mas sem amolecer demais.
- Nesse momento, junte o feijão-fradinho e mexa.
- Acerte o sal e finalize com salsa picada.
- Monte o prato em um recipiente fundo, colocando o refogado de pupunha por baixo e o purê por cima.
- Cubra com a farinha de amendoim e leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 minutos.
- Sirva quente.
Fonte: Chef Thiago Medeiros – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)
