Berinjela à Italiana 03

Ingredientes:

• 1 kg de berinjelas pequenas
• 2 copos de azeite
• 1 copo de vinagre branco
• 20 cebolinhas em conserva
• 100 g de azeitonas pretas
• 1 colher [chá] de pimenta-do-reino moída na hora
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal
• Orégano

Berinjela à Italiana 03

Modo de Preparar:

• Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem.
• Afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
• Arrumar numa panela camadas de berinjelas, de azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras.
• Polvilhe com orégano e pimenta-do-reino.
• Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite.
• Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.
• Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.

Fonte: http://www.livrodereceita.com.br

Berinjela:

Originária da Índia, as melhores são as de cor roxa azulada, quase preta, de formato ovalado e ligeiramente alongado.

Existem também outras variedades consumidas na cozinha, como o tipo violeta redonda e o tipo meio comprido.

Deve-se escolher as de casca lisa e brilhante e que estão bem firmes.

Depois de retirar o pedúnculo e dependendo da receita, descasca-se toda a berinjela, não sendo necessário suprimir suas sementinhas mas apenas eventual vestígio de broca.

Outra forma de retirar a casca é chamuscar a berinjela por igual, diretamente sobre a chama e em fogo forte.

Com casca ou sem casca as berinjelas devem, depois de cortadas, ser colocadas de molho em água fria com um pouco de suco de limão ou vinagre, para que não escureçam.

Muito boas quando fritas, empanadas ou à milanesa, e ainda no preparo de suflês, conservas, saladas, refogadinhos e pastas para canapés.

As berinjelas com casca e cortadas ao meio no sentido do comprimento são também ótimas quando recheadas, assadas ou grelhadas.

Comprada a peso, a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)

Benefícios da Berinjela:

• É um poderoso antioxidante

• Melhora a saúde do cérebro

• Age na saúde cardiovascular

• Fornece vitaminas e minerais que dão energia e bom humor

• Tem baixo teor de sódio

• É rica em fibras

• Auxilia na perda de peso

• Dá suporte na gravidez e na saúde do bebê

• Ajuda a evitar a formação do câncer

• Alimento perfeito para diabéticos

(fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)