Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 250 g de pão italiano descascado e ralado
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 copo de coalhada
• Azeite de oliva Extra Virgem
• Salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
• Cozinhe em água fervente com sal por 15 minutos.
• Depois de cozidas, retire as polpas com cuidado e reserve.
• Deixe as metades em formato de barquinha.
• Numa panela com azeite, refogue o alho e a cebola.
• Quando estiverem dourados, retire do fogo.
• Acrescente o pão italiano, o queijo e a coalhada.
• Tempere com salsa, sal e pimenta.
• Por último, adicione a polpa de berinjela, bem amassada, e misture bem.
• Recheie as barquinhas com esse preparo, regue com azeite, salpique com parmesão ralado e leve ao forno médio por 10 minutos.
• Sirva quente.

Fonte: Restaurante Gênova – http://casa.abril.com.br