Salmão com Molho de Alcaparra 02
Ingredientes:
- 4 postas limpas de salmão e com pele
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho:
- ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 garrafinha de alcaparras drenada (60 g) finamente picada
- 250 ml de caldo de peixe
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) manteiga sem sal e gelada, em cubinhos.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salmão com Molho de Alcaparra 02
Modo de Preparar:
- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Numa frigideira, aqueça a manteiga aos poucos e vá colocando os filés de 2 em 2, até que um lado esteja dourado.
- Vire os filés e doure-os do outro lado.
- Repita a operação com os outros 2 filés e reserve em local aquecido.
- Na mesma frigideira, adicione o vinho branco seco, mexendo até que o fundo formado pela fritura dos filés se solte.
- Deixe o volume de o vinho reduzir à metade.
- Acrescente, então, o caldo de peixe, o suco de limão e as alcaparras e deixe reduzir mais um pouco.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Por último, desligue o fogo e coloque os pedaços de manteiga aos poucos, agitando a frigideira levemente, até que o molho fique brilhante e ligeiramente encorpado.
- Sirva os filés de salmão regados com o molho, acompanhado de legumes cozidos e arroz branco.
Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas
Tipos de Limão:
Tipos de limões e suas características:
Taiti:
É o menos ácido e o mais encontrado no país.
Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.
Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.
Cravo ou caipira:
Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.
A casca é alaranjada e tem nervuras.
É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.
Galego:
É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.
Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.
A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.
Siciliano:
Esse é o “verdadeiro” limão.
O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.
Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.
Ele não é muito suculento como os outros.
Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.
(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)
