Salmão ao Azeite

Ingredientes:

• 400 g de filé de salmão
• 100 g de camarão sem casca grande (8 camarões)
• 100 g de couve-de-bruxelas ou brócoli japonês
• 100 g de cenoura
• 100 g de champignon em conserva
• 60 g de alcaparras
• 1 cebola grande
• 1 limão
• 300 ml de azeite de oliva puro
• Sal Ajinomoto para tempero do salmão
• Cheiro-verde
• Sal a gosto

Salmão ao Azeite

Modo de Preparar:

• Todos os espinhos do salmão devem ser tirados.
• Corte o filé de salmão em pedaços grandes para que eles não dissolvam.
• Tempere o salmão com limão e sal Ajinomoto a gosto.
• Tempere os camarões apenas com sal Ajinomoto.
• Corte a cebola, a cenoura e os brócolis em pedaços médios.
• Se usar couve-de-bruxelas, apenas lave – as.
• Reserve.
• Tire a água do champignon e das alcaparras.
• Reserve.
• Em uma panela grande, coloque 50 ml de azeite para esquentar.
• Coloque em seguida as cebolas cortadas.
• Doure-as.
• Coloque a cenoura e os brócolis.
• Acrescente sal.
• Deixe refogar mexendo por 10 minutos.
• Coloque por cima dos legumes o salmão, o champignon e o restante do azeite.
• Faltando 5 minutos para término do cozimento, coloque os camarões, as alcaparras e o cheiro-verde.
• Sirva quente com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.com.br

Tipos de azeite:

A diferença entre o azeite de oliva Tipo único e o azeite de oliva Extravirgem é a maneira que as azeitonas são processadas.

O azeite extravirgem é obtido diretamente das azeitonas, que são prensadas ​​a frio o mais rapidamente possível após a colheita.

Isso dá ao azeite Extravirgem um menor nível de acidez e mantém todo o sabor e aroma.

Ele fica delicioso, por exemplo, em saladas, molhos e massas.

 Os azeites de oliva Carbonell Tradicional passam por um tratamento posterior após a primeira prensagem (eles são purificados e filtrados), o que os torna mais fáceis de aquecer até altas temperaturas sem queimar.

As variedades Carbonell Tradicional são, portanto, perfeitas para assar, grelhar e fritar. Use o Carbonell Tradicional se você deseja desfrutar das propriedades saudáveis ​​do azeite sem o sabor característico do azeite de oliva em seus pratos.

Com base em regulamentações europeias estritas, o azeite é dividido em quatro graus de qualidade:

Azeite de Oliva Extravirgem:

O azeite Extravirgem é o azeite de melhor qualidade (da primeira prensagem a frio) e é, portanto, o mais caro.

O nível de acidez não pode ultrapassar 0,8%.

Esse azeite tem um sabor rico, um aroma completo e é delicioso usado frio.

O azeite Carbonell Extravirgem tem uma acidez de 0,5%.

Azeite de Oliva Virgem:

O Azeite de Oliva Virgem é um bom azeite, com acidez de 0,8%.

Azeite de Oliva:

Essa variedade é conhecida como “azeite de oliva puro”.

Por causa de determinações legais, a palavra “puro” não é mais usada.

Esse azeite tem um sabor mais neutro e uma fragrância mais suave.

Ele é uma mistura do azeite refinado e do azeite “Extravirgem”.

Esse azeite é perfeito para o uso “quente”, como por exemplo para fritar e assar.

Ele pode ter um nível de acidez máxima de 3,3%.

Óleo de bagaço:

Esse é o último óleo extraído da polpa da azeitona, não através da prensagem, mas por outros métodos.

Esse azeite de qualidade muito baixa é refinado e temperado com azeite de oliva virgem.

A Carbonell não vende esse azeite de grau inferior.

(fonte: http://www.carbonell.com.br)