Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 tomates médios picados;
- 1 xícara (chá) de manjericão picado;
- 1 xícara (chá) de salsinha picada;
- 2 xícaras (chá) de ricota picada;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 1 berinjela média
- Sal a gosto.
Modo de Preparar:
- Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento.
- Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias.
- Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos.
- Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve.
- Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer.
- Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados.
- Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa). Ligue o forno à temperatura média.
Recheio:
- Bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Molho:
- Numa panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
- Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
- Por último, misture o manjericão e o restante do sal.
- Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
Montagem:
- Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio.
- Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23 cm x 33 cm.
- Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Leve ao forno por 25 minutos (ou menos).
- Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Fonte: http://www.aboaterra.com.br
