Crespinho de Batata

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina;
• 2 batatas grandes sem casca;
• ½ xícara (sopa) de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 ovo (para empanar);
• 2 colheres (sopa) de água (para empanar);
• 1 pacote de parmesão ralado médio (para empanar);
• Óleo de milho (para fritar) a gosto.

Crespinho de Batata

Modo de Preparar:

• Em uma panela contendo água fervente e sal leve as batatas para cozinhar até que estejam bem cozidas.
• Retire, escorra e amasse até obter consistência de purê.
• Em uma panela, leve a margarina para derreter.
• Junte a farinha de trigo e misture até que tenha sido absorvida pela margarina.
• Sempre misturando, adicione a batata e os ovos.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e cozinhe até que o fundo da panela comece a aparecer.
• Retire do fogo, deixe amornar e com pequenas porções de massa faça bolinhas.
• Passe-as na mistura de ovo e água, depois no parmesão ralado e leve para fritar rapidamente em óleo quente.
• Retire da panela, coloque em papel-toalha.
• Sirva como aperitivo ou acompanhamento.

Fonte: http://www.daquidali.com.br  (foto: Bunge Brasil)

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)