Ingredientes:
- 200 g de filé de tainha (limpo sem espinhas e sem gordura)
- 50 g de arroz já cozido com açafrão.
- 30 g de pinhão já cozido cortado em tiras
- 100 ml de Aceto Balsâmico
- 20 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta à vontade
- Salsinha e cebolinha
Modo de Preparar:
- Tempere os filés com sal e pimenta e polvilhe os mesmos com farinha de trigo, tomando cuidado para retirar o excesso, em uma frigideira antiaderente grelhe os filés com um pouco de azeite de oliva, e reserve.
- Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e reduza a 50%, emulsionado a redução com o azeite de oliva.
- Para a montagem do prato, aqueça o arroz misturado com o pinhão cortado e cheiro verde picado, e coloque-o no centro do prato, guarnecendo com os filés grelhados e sobrepondo o molho de aceto reduzido emulsionado com azeite de oliva.
Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br
