Panqueca de Aveia Light com Brócolis e Cogumelos
Ingredientes:
Massa:
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos;
- 1 ovo;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 1 pitada de sal.
- Recheio:
- 100 g queijo minas light;
- 100 g de brócolis cozido;
- Cogumelos em conserva;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto.
Molho:
- 4 tomates maduros;
- ½ colher (sopa) de cebola picada;
- 2 colheres (chá) de orégano;
- 4 colheres (chá) de azeite;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Panqueca de Aveia Light com Brócolis e Cogumelos
Modo de Preparar:
Massa:
- Misture todos os ingredientes da massa batendo bem na mão ou no liquidificador até ficar homogênea e aerada.
- Preaqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um fio de óleo de coco e tire o excesso com papel-toalha.
- Com uma concha meça a quantidade de massa e despeje na frigideira de fôrma que preencha toda a superfície.
- Lembre-se que, se quiser massa mais grossa coloque mais massa na concha e, se preferir mais fina (que é mais fácil para virar) adicione menos massa.
- Espere cerca de 1 minuto, mantendo o fogo brando até ver a borda começar a soltar e a massa escurecer um pouco e então vire com ajuda de uma espátula.
- Espere mais um minuto e tire.
- Repita o procedimento até acabar a massa.
Recheio:
- Amasse o queijo com o garfo, deixando bem esfarelado, depois é só misturar o brócolis cozido picado e os cogumelos em fatias, sal e pimenta a gosto.
- Recheie as panquecas, despeje o molho de tomate por cima e sirva quente.
Molho:
- Retire a pele dos tomates, corte na metade e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
- Evite tirar as sementes com água, pois isso contribui para tirar o sabor do tomate.
- Depois fatie os tomates em cubinhos.
- Em uma panela média refogue o tomate com a cebola picada e orégano no azeite.
- Leve ao fogo brando e deixe refogar por 10 minutos no sal e pimenta-do-reino.
- Adicione um pouco de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo alto até formar um molho consistente.
- Acerte o sal, se necessário.
- Se preferir você pode bater os ingredientes no liquidificador para formar um molho homogêneo sem os cubinhos de tomate e depois levar ao fogo.
Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br
