Ingredientes:

• 2 berinjelas pequenas
• 2 abobrinhas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 100 g de azeitona preta sem caroço
• 1 copo de azeite de oliva
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• 1 filezinho de anchova dessalgada
• 1 colher (café) de  pimenta calabresa seca
• 1 lata molho refogado de tomates

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em cubos médios, as abobrinhas em rodelas e os pimentões em dadinhos.
• Coloque o azeite numa panela, e frite os pimentões.
• Junte as berinjelas e deixe fritar mais um pouco.
• Junte o alho, a cebola e por fim as fatias de abobrinha.
• Junte o molho refogado.
• Coloque as azeitonas, o filé de anchova, a pimenta e deixe cozinhar 15 minutos apenas para que os vegetais não se desfaçam.
• Sirva sobre massa al dente ou sobre fatias de pão italiano.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br