Ingredientes:

• 2 berinjelas pequenas ou 1 grande
• 2 batatas médias cozidas
• Sal e pimenta
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (café) de noz moscada moída
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

• Coza as berinjelas, cortadas em cubos, sem descascar em água temperada de sal.
• Faça um purê com as batatas, esmagando-as.
• Escorra os cubos da berinjela, junte ao purê, assim como o ovo, o queijo, a salsa a noz moscada e o pão ralado, tempere de sal e pimenta.
• Molde croquetes ou pasteis e frite em óleo ou azeite escorra em papel absorvente e polvilhe com queijo ralado.

Fonte: http://acozinhadatere.blogspot.com – Portugal