Ingredientes:

• 1 coelho novo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de presunto cozido
• 2 pimentões (1 verde e 1 vermelho)
• 4 filés de enchova
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
• 1 litro de leite
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Corte o coelho em pedaços e deixe-o banhado em leite por 12 horas, para amaciar.
• Refogue o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescente o louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta-do-reino.
• Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando.
• À parte, refogue os pimentões e os alhos picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas amassadas.
• Quando o coelho estiver quase macio, adicione os pimentões para acabar de cozinhar.
• Mexa de vez em quando.

Fonte: http://www.soreceitas.com