Ingredientes:

• ½ l de vinho tinto.
• 100 ml de azeite
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de banha de porco.
• 250 g de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros.
• 1 ramo de coentros.
• 4 latas de feijão manteiga cozido
• 2 chouriços de carne.
• 2 chouriços de sangue.
• 1,5 kg de coelho limpo.
•  Sal q.b.
• 1 folha de louro.

Modo de Preparar:

• De véspera, corte o coelho em pedaços e o chouriço de carne às rodelas e ponha tudo a marinar com sal, colorau, louro, dentes de alho, os coentros e o azeite e cubra tudo com vinho tinto.
• No próprio dia, ponha o coelho num tacho (de preferência em barro ou com fundo térmico) juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e a banha de porco.
• De seguida, tire a pele aos chouriços de sangue, desfaça-os na marinada, mexendo-a para que fique homogeneizada e deite-a no tacho.
• Abra as latas do feijão e deite a água, aonde o mesmo vem conservado, no tacho.
• Acenda o lume e deixe o coelho guisar lentamente.
• De tempos a tempos, agite o tacho para uma melhor homogeneização e vire os pedaços de carne para que fiquem bem cozinhados de um lado e do outro.
• Uns 10 minutos antes de o coelho estar guisado junte o feijão e deixe ferver para ganhar o gosto do cozinhado.
• Sirva no próprio tacho ou numa travessa funda.

Fonte: http://ocantinhodochefe.com – Portugal