Ingredientes:

• 1 kg de batata-doce;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 tomates sem pele e sementes picados em cubos;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Salsinha a gosto;
• Queijo parmesão a gosto.

Modo de Preparar:

• Higienize as batatas e descasque.
• Corte em cubos e leve para cozinhar na água.
• Quando estiverem macias reserve.
• Em uma panela refogue a cebola no azeite até dourar, junte o tomate e os temperos a gosto.
• Refogue por alguns minutos, acrescente as batatas, tampe e deixe por mais 10 minutos em fogo baixo.
• Polvilhe com parmesão e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br