Ingredientes:

• 1 pão comprido de semolina
• 1 berinjela
• 2 tomates sem pele picados
• 150 g de ricota de cabra fresca
• Sal, pimenta-do-reino e azeite extravirgem.

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia;
• Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa.
• Tempere com sal e pimenta;
• Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela;
• Cubra com tomate picado e ricota.
• Regue com azeite e sirva.

Fonte: www.peetersplace.com.br