Ingredientes:

• 400 g de peito de frango
• 3 cubinhos de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1 xícara (chá) de pimentão verde em tiras
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de suco de abacaxi (ou calda da conserva)
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 ½ xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparar:

• Cozinhe o frango com 1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente até amaciar. Reserve.
• Refogue o arroz com 2 colheres (sopa) de óleo.
• Junte 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe até secar. Reserve.
• Aqueça o óleo restante e refogue o salsão, o pimentão e o abacaxi por 5 minutos.
• Polvilhe com a farinha e, sem parar de mexer, acrescente o caldo de cozimento do frango, o suco de abacaxi e o molho se soja.
• Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer.
• Espalhe o arroz no fundo de uma travessa e coloque o frango.
• Salpique com coco.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato