Ingredientes:

• 1 berinjela grande cortada em fatias
• 4 abobrinhas cortadas em fatias
• 2 cogumelos shiitake cortados em fatias
• 4 tomates grandes cortados em fatias
• 1 colher (sopa) de alho picado
• ¼ de xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
• ½ xícara (chá) de pão integral light esmigalhado
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, grelhe a berinjela, a abobrinha e o cogumelo temperados com sal e pimenta. Reserve.
• Em uma assadeira de fundo removível, faça uma camada com da berinjela.
• Sobre ela, coloque metade da abobrinha, do cogumelo e do tomate, polvilhando o alho, o manjericão, o sal e a pimenta.
• Para a segunda camada, repita o procedimento terminando com a berinjela.
• Por último, distribua o pão e o parmesão.
• Leve ao forno médio e asse por cerca de 30 minutos.

Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br (Divulgação UOL)