Ingredientes:

• 500 g de berinjelas
• 30 g de camarões secos
• 1 pimenta (a gosto)
• 2 cebolas
• 3 colheres (sopa) de molho de peixe
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 190ºC.
• Perfure regularmente as berinjelas com a ponta de uma faquinha, coloque-as sobre a grelha do forno e deixe assar por 30 a 40 minutos, conforme o tamanho delas, até que fiquem macias.
• Deixe esfriar.
• Descasque as berinjelas e corte-as em cubos.
• Coloque-as num escorredor e deixe escorrer por 30 minutos.
• Ponha os camarões para dourar numa frigideira, depois os moa no pilão.
• Reserve.
• Descasque e corte as cebolas.
• Coloque-as numa panelinha com o açúcar, o suco de limão, a água e o molho de peixe.
• Deixe ferver levemente durante 2 minutos e cubra as berinjelas com esse molho.
• Misture bem.
• Sirva em temperatura ambiente, espalhando sobre elas os camarões moídos e o coentro.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br