Ingredientes:
- 320 g de arroz carnaroli
- 1/2 cabeça de acelga pequena
- 200 g de queijo taleggio ou Camembert
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de frango
- Azeite de oliva extravirgem
- Óleo de amendoim para fritar
- Pimenta do reino preta
Modo de Preparar:
- Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas.
- Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes.
- Retire da gordura com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido.
- Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão,
- Pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
- Refogue por 5 minutos em fogo baixo.
- Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes.
- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
- Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (entre 15 e 18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida.
- Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo taleggio, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo.
- Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino.
- Decore com as folhas de acelga, reservadas inteiras, e sirva imediatamente.
Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br
