Ingredientes:

• 3 escarolas médias;
• 1 cebola ralada;
• 4 dentes de alho esmagados;
• ½ xícara (chá) de azeite;
• 6 tomates sem pele nem sementes; picados;
• 2 colheres (sopa) de salsa picada;
• Sal;
• Pimenta.

Modo de Preparar:

• Corte as pontas escuras da escarola.
• Separe as folhas e pique.
• Lave bem e afervente em água e sal por 5 minutos.
• Escorra e passe por água fria.
• Aperte bem para retirar toda a água.
• Refogue a cebola, o alho e a escarola no azeite quente, sem dourar muito. Junte o tomate, metade da salsa, sal e pimenta.
• Deixe cozinhar por 30 minutos.
• Passe para uma travessa de cerâmica salpique o resto da salsa e sirva.

Fonte: http://jornaldodia.com.br