Ingredientes:
- 750 g de filé-mignon
- 250 g de cogumelos
- 2 cebolas médias
- 3 punhados de estragão fresco
- 30 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- 1 xícara (chá) de creme azedo
Creme azedo:
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de limão
- 1 colher de chá de sal.
Modo de Preparar:
- Retire as gorduras e nervos da carne.
- Corte-a em fatias de 1 cm.
- Corte cada fatia em tiras de 1 cm, com cerca de 7 cm de comprimento.
- Lave os cogumelos e seque com papel-toalha.
- Corte os cabinhos rentes ao chapéu.
- Ponha-os com a parte cortada para baixo e fatie.
- Descasque as cebolas e tire uma fatia fina de cada uma delas, de modo a se acomodarem bem na tábua.
- Corte em fatias de grossura média.
- Tire as folhas de estragão do talo e pique.
Guisado:
- Aqueça metade da manteiga e do óleo numa frigideira alta, até que comecem a escurecer.
- Ponha metade das tiras de filé, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e frite em fogo bem alto por 2-3 minutos, mexendo, até que a carne esteja bem dourada, mas ainda crua no centro.
- Use a escumadeira para retirar a carne e acrescente mais manteiga se a panela estiver seca.
- Doure o restante da carne da mesma maneira, retire e reserve.
- Aqueça o restante da manteiga e do óleo na frigideira alta, acrescente as cebolas, separando as fatias em anéis, e refogue em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que murchem e dourem.
- Use a escumadeira para transferir as cebolas para uma tigela.
- Leve os cogumelos à panela e refogue por 4-5 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.
- Mexendo sem parar, acrescente a farinha e refogue mais 1 minuto.
- Despeje o caldo de carne e ferva, mexendo para que o molho engrosse devagar.
- Devolva as cebolas à panela, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos.
- Coloque a mostarda e aqueça (cuidado – se a mostarda ferver, o molho ficará amargo).
- Volte a carne e seu sumo à panela e aqueça em fogo brando por 2-3 minutos, até que esteja quente outra vez.
- Se cozinhar demais, a carne fica dura.
- Acrescente o creme azedo e aqueça por mais 1 minuto.
- Experimente o tempero.
- Não deixe o guisado aquecer demais, para não talhar o creme azedo.
- Sirva imediatamente, com massa fresca.
- Salpique o estragão picado por cima.
Creme azedo:
- Bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly, na batedeira.
- Adicione o suco de limão e o sal e misture.
Fonte: http://receitas.folha.com.br
