Ingredientes:

• 250 g de peito de frango sem pele e sem osso cortado em pedaços
• 4 miniberinjelas cortadas em 4
• 1 pimenta-dedo-de-moça grande sem sementes e cortada em fios
• 3 dentes de alho
• ½ maço de coentros fresco
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de pasta de curry amarelo
• 500 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 pedaço médio de gengibre cortado em fios
• 1 ramo de manjericão
• 3 colheres (sopa) de nam pla
• Raspa de ½ limão para finalizar
• Flor de sal para finalizar

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador as folhas de coentro com o alho e a metade do azeite, até obter uma pasta.
• Em uma frigideira funda, dissolva a pasta de curry no resto do azeite e acrescente a pasta de alho, o leite de coco, o açúcar, o nam pla, e deixe ferver.
• Acrescente as folhas de manjericão, gengibre, o frango, as berinjelas, os fios de pimenta.
• Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
• Finalize com as raspa de limão e flor de sal.

Fonte: http://www.transamerica.tv.br – Tailândia