Bacalhau à Bruxa 03

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau,
• 6 cebolas,
• 2 alhos,
• 100 ml de azeite,
• 1 colher [sopa] de manteiga,
• 50 g de toucinho,
• 600 g de batatas,
• 3 colheres [sopa] de vinagre,
• 3 colheres [sopa] de farinha de trigo,
• 1 ramo de salsa,
• Sal e pimenta

Bacalhau à Bruxa 03

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau a demolhar, depois lhe tire a pele e espinhas.
• Corte as cebolas em rodelas, pique o toucinho e corte os alhos em tiras.
• Cubra o fundo tacho com uma porção de cebolas e sobre estas coloque o bacalhau e restantes condimentos.
• Polvilhe com uma colher de farinha, fazendo isto até completar 3 camadas de cada ingrediente.
• Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume durante meia hora, regando sempre com o próprio molho.

Fonte: http://www.confrariabacalhauilhavo.org – Portugal (foto: Confraria do Bacalhau)

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Informações Úteis:

Batata:

Existem inúmeros tipos.

As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.

Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.

As batatinhas novas são pequenas e redondas.

As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.

Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.

O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.

As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.

Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.

A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.

Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.

A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.

Vendida a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)