Cuscuz Marroquino com Cordeiro e Legumes

Ingredientes:

Caldo de cordeiro:

• 1 pernil de cordeiro de 1,5 a 2 kg
• ½ xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 1 pacotinho de açafrão em pistilos
• 1 colher (sopa) de gengibre em pó
• 1 pau de canela
• 1 colher (sopa) de coentro moído
• 1 colher (sopa) de páprica, doce ou picante.
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos, amassada.
• 2 colheres (chá) de sal marinho
• 2 tomates cortados em cubos grandes
• 6 dentes de alho espremidos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras, sem as sementes.
• 2 nabos redondos, sem casca, cortados em cubos.
• 1 folha de louro
• 10 ramos de coentro e 10 ramos de salsinha, amarrados.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cuscuz:

• 2 xícaras (chá) de farinha
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 pacote de cuscuz marroquino
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 pacotinho de açafrão em pistilos
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 2 colheres (chá) de sal grosso
• 1 lata de grão-de-bico de 400 g
• ½ xícara (chá) de passas claras sem caroço
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Legumes:

• 8 cenouras pequenas
• 2 batatas-doces cortadas em cubos sem a casca
• ½ kg de abóbora cortada em cubos
• 1 repolho pequeno
• 6 berinjelas para conserva ou 1 grande cortada em cubos
• 4 a 6 miniabobrinhas

Finalização:

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes fatiadas

2 colheres (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de uvas-passas claras

Cuscuz Marroquino com Cordeiro e Legumes

Modo de Preparar:

Caldo de cordeiro:

• Tempere o pernil de cordeiro com sal e pimenta.
• Em uma panela grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite.
• Doure o pernil de cordeiro.
• Em uma vasilha, misture as cebolas com ½ xícara de azeite, as especiarias, o sal e o alho.
• Quando o pernil estiver bem dourado, retire do fogo e salteie na mesma panela (sem lavá-la) as cebolas, até dourarem.
• Volte a carne para a panela,
• Junte o pimentão, o tomate, o nabo e refogue por 5 minutos.
• Junte o louro, o amarrado de salsinha e coentro e cubra com água morna (deixe o nível passar de 1 cm da carne).
• Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
• Remova o pernil e coloque em uma travessa, coberta com papel-alumínio. Reserve o refogado e retire dele o amarrado de salsinha e coentro, a folha de louro e o pau de canela.

Cuscuz:

• Coloque o cuscuz em uma vasilha grande.
• Cubra os grãos com água fria e mexa um pouco, para remover o excesso de amido.
• Escorra o máximo de água que puder.
• Deixe descansar por 5 minutos.
• Faça uma água temperada com azeite, açafrão, cominho, sal, pimenta e 2 xícaras (chá) de água morna.
• Esfregue os grãos de cuscuz com as mãos, sem apertar ou amassar, para separar os grãos e grumos.
• Regue com gotas da água temperada e continue o processo, até que fique mais úmido (sem estar encharcado).
• Evite acúmulo de líquido no fundo da vasilha.
• Reserve a água temperada.
• Transfira o cuscuz para um escorredor de macarrão.
• Ajeite sobre a panela onde o cordeiro está cozinhando.
• Misture as 2 xícaras de farinha às 2 de água.
• Sele a borda da panela com um pano molhado nesta mistura, para que o vapor passe somente pelo cuscuz.
• Ao retirar o pernil de cordeiro do ensopado, separe os grãos do cuscuz mais uma vez. Transfira para uma vasilha grande e deixar esfriar um pouco.
• Separe novamente os grãos, jogando mais água temperada.
• Junte os legumes mais duros ao caldo do cordeiro (batata-doce, cenouras, abóbora, grão-de-bico, passas).
• Volte o cuscuz ao escorredor para cozinhar um pouco mais.
• Refogue as cebolas da guarnição com o azeite em uma frigideira.
• Junte na metade do processo (ao fim de 10 minutos) o restante dos ingredientes (açúcar, passas, cominho).
• Mantenha em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire a carne do pernil e corte em cubos.
• Junte ao caldo e o restante dos legumes.
• Cozinhe mais 10 minutos.
• Prove o sal e a pimenta.
• Quando o cuscuz estiver bem macio, transfira-o para a vasilha em que vai ser servido e afofe com um garfo.
• Misture o refogado de cebola e passas e a manteiga, misture bem e faça um buraco no meio.
• Coloque um pouco do caldo com os legumes e a carne e sirva o resto à parte, em uma vasilha.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas

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