Brasato al Barolo

Ingredientes:

• 800 g de maminha
• 2 garrafas de vinho Barolo
• Azeite de oliva
• 2 cenouras picadas
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• Manjerona
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 tomates sem casca e sem semente

Caldo de vitelo:

• 2 cebolas fatiadas
• 4 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• Tomilho
• Alecrim
• Sálvia
• Louro

Brasato al Barolo

Modo de Preparar:

• Colocar a maminha para marinar com tomilho, alecrim, sálvia, louro, manjerona, 1 cebola e 2 dentes de alho.
• Cobrir com o vinho e deixar em imersão por 12 horas.
• Coar e reservar o líquido.
• Secar a carne com papel-absorvente e dourar em óleo de oliva. Reservar.
• Na mesma panela, refogar a outra cebola com a cenoura, o aipo, o alho e o açúcar mascavo.
• Colocar a carne sobre os legumes, colocar o molho reservado, o caldo de carne e os tomates.
• Fechar a panela e levar ao forno em temperatura baixa por cerca de 5 horas.
• Retirar, separar a carne do molho e cortar em fatias bem grossas.
• Passar o molho pelo processador e temperar a gosto.
• Servir com polenta mole.

Fonte: Chef Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Cenoura:

Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A; cálcio; sódio e potássio.

Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefícios da pele.

É fonte de carotenoides.

Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como Comprar:

Devem-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).

Como Armazenar:

A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.

Como Preparar:

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida); na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.

Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.

Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Nota:

Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)