Escondidinho de Aipim com Carne-Seca

Escondidinho de Aipim com Carne-Seca

O primeiro passo aqui é fazer um purê de aipim.
Para isso, cozinhe o seu aipim.
Quando estiver macio, vamos amassá-lo.
Tire aqueles fiapos que ficam no tubérculo, parece um barbante, sabe? Bem “limpinho”, amasse na mão, no processador, no amassador de batatas, o que você achar melhor.
Leve o aipim amassadinho para uma panela, sem a água.
Vamos acrescentar o leite aos poucos, até obtermos um purê lisinho.
A manteiga vai ajudar nessa parte também, além do requeijão.
Tempere com sal a gosto.
Reserve quando estiver pronto.
Após cozinhar a carne-seca na pressão (já dessalgada), é só desfiar.
Limpe a gordurinha e deixe somente a carne.
Pode desfiar com garfo ou no processador.
Nessa receita, acabei usando a carne que já vem pronta pra uso.
Mesmo assim, eu dou uma turbinada nela, como veremos a seguir.
Refogue a carne-seca com seus temperos de preferência.
Eu geralmente uso cebola ralada e alho picadinho, em 1 fio de óleo.
Quando ela começar a ficar mais coradinha, está pronta.
Vamos à montagem do escondidinho.
Unte um refratário com manteiga e espalhe o purê de aipim sobre ele.
Não deixe as “paredes” do purê tão grossas ou você vai ter um escondidinho massudo.
Coloque sobre o purê uma camada bem generosa de carne-seca.
Se quiser, pode colocar um pouco de catupiry sobre a carne, para deixar ainda mais cremoso.
Cubra a carne-seca com mais uma camada de purê.
Use uma colher para espalhá-lo sobre o recheio, com cuidado pra não misturar as camadas.

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