Risoto de Arroz Vermelho com Gorgonzola e Shiitake

Ingredientes:

• 2 xícaras [chá] de arroz vermelho cozido
• 6 colheres [sopa] de alho-poró bem picado
• 3 colheres [sopa] de azeite
• 1 xícara [chá] caldo de legumes
• 1 xícara [café] de vinho branco
• 1 xícara [chá] de gorgonzola picado
• 3 colheres [sopa] de nozes torradas e picadas
• 1 pera em fatias finas
• 1 colher [sopa] de açúcar orgânico
• 200 g de shiitake cortados
• Tomilho, sal e pimenta a gosto.

Risoto de Arroz Vermelho com Gorgonzola e Shiitake

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno.
• Numa assadeira, coloque as fatias de pera sobrepostas, salpique açúcar e coloque no forno até ficar dourado.
• Retire e deixe esfriar.
• Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite com 2colheres [sopa] de alho-poró, refogue bem e adicione o shiitake até ficar macio.
• Tempere a gosto e reserve.
• Em uma panela, refogue o restante do azeite e do alho poro.
• Acrescente o arroz vermelho, coloque o caldo de legumes aos poucos e mexa delicadamente.
• Quando o arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco deixe evaporar.
• Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso, misture com nozes e decore com as peras.
• Reaqueça o shiitake e coloque-os por cima.

Fonte: http://www.mulher.com.br (foto: Mulher)

 

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:                               

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)