Puchero 02
Ingredientes:
- 500 g de Costela Suína Tennessee Perdigão
- 500 g de Lombo Tipo Canadense Perdigão
- 250 g de Bacon Defumado Perdigão
- 200 g de Paio Defumado Perdigão
- 350 g de Linguiça Defumada Tipo Portuguesa Perdigão
- ½ pacote de Vagem Congelada Escolha Saudável Perdigão
- 500 g de grão-de-bico
- 1 xícara (chá) de feijão-branco
- 3 litros de água
- 2 xícaras (café) de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 3 cenouras em pedaços médios
- 6 batatas em pedaços médios
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 5 tomates sem pele sem sementes
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço
Puchero 02
Modo de Preparar:
- Na véspera, coloque separadamente o grão-de-bico e o feijão-branco de molho em água suficiente para cobri-los.
- No dia seguinte, se preferir, retire a pele do grão-de-bico.
- Leve ao fogo em panelas separadas, o feijão e o grão-de-bico, para cozinhar até que estejam macios, sem desmanchar.
- Corte a Linguiça, a Costela, o Lombo, o Paio e o Bacon em pedaços médios.
- Leve-os para fritar em uma panela grande com uma xícara (café) de azeite.
- Acrescente o louro, as cenouras, as batatas e a vagem, deixe cozinhar, sem desmanchar.
- Junte o feijão-branco e o grão-de-bico e deixe em fogo baixo.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e frite a cebola e o alho.
- Acrescente os tomates, o molho de tomate, o açafrão e deixe refogar.
- Junte à panela do grão-de-bico e feijão branco e apure o cozimento.
- Acrescente as azeitonas no momento de servir.
Fonte: http://www.perdigao.com.br
Batata:
Existem inúmeros tipos. As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.
Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.
As batatinhas novas são pequenas e redondas.
As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.
Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.
O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.
As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.
Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.
A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.
Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.
A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.
Vendida a quilo e suas frações.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
