Caponatina

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 4 abobrinhas finas e escuras
• 30 ml de azeite de oliva
• 70 g de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em anéis
• ½ dente de alho esmagado no sal
• 50 g de nozes quebradinhas
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Óleo (para fritar)
• 1 pitada de salsinha micropicadinha
• 1 pitada de sal (de preferência grosso e moído na hora)
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caponatina

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em cubos e coloque-os de molho em água por alguns minutos para perder o amargor.
• Tempere a berinjela com sal (pouco) e pimenta, coloque em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno.
• Asse em forno médio até os cubos murcharem, revolvendo-os de vez em quando para não queimarem. Reserve.
• Lamine as abobrinhas em rodelas finas e tempere-as com sal e pimenta.
• Passe as rodelas na farinha de trigo e frite-as em óleo quente até ficarem crocantes.
• Misture os cubos assados de berinjela com as azeitonas, o alho e as nozes picadinhas.
• Acrescente a salsinha e, por cima, coloque as abobrinhas.
• Sirva como entrada sobre folhas verdes.

Fonte: Chef Stela Krempel – http://receitas.folha.com.br

Abobrinha:

A abobrinha é originária das Américas e pode ser encontrada nas cores amarelo, verde-claro e verde mais escuro.

Ainda que popularmente considerada como um vegetal, botanicamente está classificada como uma fruta pertencente à família da melancia, melão, moranga e pepino (espécie Curcubita pepo).

Benefícios da Abobrinha:

• Possui poder antioxidante

• Colabora na regulação dos níveis de açúcar no sangue

• Possui benefícios anti-inflamatórios

• Suas sementes possuem ação antimicrobiana

• Auxiliar na saúde da próstata

• Traz benefícios contra o câncer

• Protege o organismo contra a ama

• Fortalece os dentes e os ossos

• Ajuda a diminuir o colesterol ruim

• Auxilia na diminuição de peso

• Excelente para o coração

(Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)