Muffin de Cenoura com Macadâmia

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 3 colheres [chá] de creme vegetal light
• 240 ml de leite desnatado (1 copo)
• 3 colheres [sopa] de farinha de trigo integral
• 1 colher [sopa] de farinha de trigo branca
• 5 colheres [sopa] de quinua em flocos
• ½ colher [chá] de sal

Recheio:

• ½ cebola picada
• 1 maço de espinafre lavado e picado
• 2 fatias grossas de queijo branco light picado
• 1 pitada de sal

Muffin de Cenoura com Macadâmia

Modo de Preparar:

Massa:

• No liquidificador, bata por 2 minutos os ovos, o creme vegetal, o leite, as farinhas, a quinua e o sal.
• Coloque uma concha da massa em uma frigideira antiaderente preaquecida e espalhe bem.
• Doure os dois lados.
• Repita a operação até acabar a massa.

Recheio:

• Refogue a cebola e, em seguida, acrescente o espinafre.
• Deixe refogar e escorra a água que soltar da verdura.
• Junte o queijo e refogue por mais 2 minutos.
• Bata no liquidificador ou processador até formar um creme homogêneo e tempere com sal.
• Recheie as panquecas e sirva.

Fonte: http://meupratosaudavel.com.br (foto: Meu Prato Saudável)

Espinafre:

A Spinacia oleracea, nome pelo qual o espinafre é conhecido cientificamente, tem várias espécies diferentes, inclusive originárias de diferentes regiões do planeta.

Todas elas, no entanto, têm em comum o baixo teor de gordura e ainda menor teor em colesterol.

Partindo dos nutrientes que as compõem, podemos dizer que há inúmeros benefícios do espinafre para a saúde e que ele serve para fortalecer todo o nosso organismo.

O espinafre é rico em niacina e zinco, bem como proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, cobre, e manganês.

A vitamina K é importante para a manutenção da saúde dos ossos e é difícil encontrar vegetais mais ricos em vitamina K do que o espinafre.

Entre estes estão a couve, o brócoli e o repolho verde.

Benefícios do Espinafre:

• Atua contra a queda de cabelo

• Ajuda a manter a pele saudável

• Os nitratos ajudam a fortalecer os músculos

• Contribui para estabilizar a diabetes

• Contribui na prevenção contra o câncer

• Contribui na prevenção da asma

• Ajuda a manter a saúde dos ossos

• Ajuda a manter a regularidade do intestino

• Auxilia na redução da pressão arterial

• Ajuda na manutenção da saúde dos olhos e a qualidade da visão

(fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)