Pastelzinho de Presunto com Fios de Ovos

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de ricota fresca;
• 300 g de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga;
• 2 gemas;
• Sal a gosto.

Recheio:

• 300 g de presunto cozido sem a capa de gordura;
• 100 g de fios de ovos;
• 3 colheres (sopa) de mostarda;
• 50 g de manteiga.

Pastelzinho de Presunto com Fios de Ovos

Modo de Preparar:

Massa:

• Coloque no processador a farinha de trigo, a ricota, a manteiga, 1 gema e o sal.
• Misture até formar uma massa homogênea e elástica.
• Envolva a massa em papel-filme e leve à geladeira por 10 minutos.

Recheio:

• Triture finamente o presunto e coloque-o numa tigela.
• Adicione a manteiga, a mostarda e os fios de ovos.
• Abra a massa com um rolo até ficar com 5 mm de espessura.
• Corte a massa com um cortador redondo e distribua o recheio entre os círculos.
• Feche os pasteizinhos e pincele-os com a gema restante.
• Leve os pastéis ao forno preaquecido a 180°C e deixe assar por 15-20 minutos.

Fonte: Renata Fontana – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Rogério Voltan)

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)