Ensopado de Enguias 02

Ingredientes:

• 1,25 kg de enguias
• 4 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• Piripiri q.b.
• 1 ramo de coentros
• Louro e orégãos q.b.
• 200 ml de azeite
• 150 ml de vinho branco
• 1 kg de tomates pequenos
• Colorau q.b.
• Sal q.b.
• Pão q.b.

Ensopado de Enguias 02

Modo de Preparar:

• Deitam-se num tacho a cebola partida às rodelas, o alho, a salsa, o piripiri, os coentros, o louro, os orégãos e o azeite.
• Leva-se ao lume.
• Quando a cebola estiver cozida, deita-se o vinho e deixa-se ferver um pouco.
• Juntar tomate passado pelo passador e o colorau.
• Retificam-se os temperos.
• Deitar as enguias, que se esfolaram e amaranharam, cortadas aos bocados e temperados com sal.
• Deixa-se cozer e apurar.
• À parte, cortam-se fatias de pão, fritam-se e colocam-se numa travessa funda (pode usar-se pão torrado).
• Na altura de servir, deitam-se por cima as enguias com o molho.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Tipos de azeite:

A diferença entre o azeite de oliva Tipo único e o azeite de oliva Extravirgem é a maneira que as azeitonas são processadas.

O azeite extravirgem é obtido diretamente das azeitonas, que são prensadas ​​a frio o mais rapidamente possível após a colheita.

Isso dá ao azeite Extravirgem um menor nível de acidez e mantém todo o sabor e aroma.

Ele fica delicioso, por exemplo, em saladas, molhos e massas.

 Os azeites de oliva Carbonell Tradicional passam por um tratamento posterior após a primeira prensagem (eles são purificados e filtrados), o que os torna mais fáceis de aquecer até altas temperaturas sem queimar.

As variedades Carbonell Tradicional são, portanto, perfeitas para assar, grelhar e fritar. Use o Carbonell Tradicional se você deseja desfrutar das propriedades saudáveis ​​do azeite sem o sabor característico do azeite de oliva em seus pratos.

Com base em regulamentações europeias estritas, o azeite é dividido em quatro graus de qualidade:

Azeite de Oliva Extravirgem:

O azeite Extravirgem é o azeite de melhor qualidade (da primeira prensagem a frio) e é, portanto, o mais caro.

O nível de acidez não pode ultrapassar 0,8%.

Esse azeite tem um sabor rico, um aroma completo e é delicioso usado frio.

O azeite Carbonell Extravirgem tem uma acidez de 0,5%.

Azeite de Oliva Virgem:

O Azeite de Oliva Virgem é um bom azeite, com acidez de 0,8%.

Azeite de Oliva:

Essa variedade é conhecida como “azeite de oliva puro”.

Por causa de determinações legais, a palavra “puro” não é mais usada.

Esse azeite tem um sabor mais neutro e uma fragrância mais suave.

Ele é uma mistura do azeite refinado e do azeite “Extravirgem”.

Esse azeite é perfeito para o uso “quente”, como por exemplo para fritar e assar.

Ele pode ter um nível de acidez máxima de 3,3%.

Óleo de bagaço:

Esse é o último óleo extraído da polpa da azeitona, não através da prensagem, mas por outros métodos.

Esse azeite de qualidade muito baixa é refinado e temperado com azeite de oliva virgem.

A Carbonell não vende esse azeite de grau inferior.

(fonte: http://www.carbonell.com.br)