Broa de Milho Cremosa Mineira

Ingredientes:

• 1 lata de milho-verde
• ½ medida da lata de óleo
• 3 ovos inteiros
• 1 medida da lata de fubá fino
• 1 copo [200 ml] de queijo meia cura ralado
• 1 copo [200 ml]  de açúcar
• 50 g de coco ralado
• 1 colher [sopa] bem cheia de fermento em pó
• Canela e açúcar a gosto

Broa de Milho Cremosa Mineira

Modo de Preparar:

• Colocar no liquidificador os ovos, açúcar, milho, fubá, o óleo e bater até ficar uma mistura cremosa.

• Em uma vasilha colocar o queijo ralado e o coco ralado.

• Adicionar a mistura do liquidificador por cima e mexer bem.

• Por último fermento em pó.

• Untar a fôrma com margarina, misturar a canela com açúcar e salpicar na fôrma.

• Colocar a massa e por cima salpicar mais canela com açúcar.

• Assar em forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Deise Lucia Casimiro)

Fubá:

Grande alimento do povo durante o Ciclo do Ouro, o fubá proveniente do milho começa a fazer parte da alimentação brasileira por influência dos portugueses no século 18.

Foram os tropeiros viajantes que incluíram o ingrediente nas refeições da colônia.

A escritora Caloca Fernandes descreve no livro “Viagens Gastronômicas através do Brasil” este momento decisivo na história da gastronomia brasileira.

“Sob a forma de fubá, palavra herdada dos africanos para designar farinha, passa a alimentar viajantes e tropeiros, substituindo muitas vezes a farinha de mandioca nos tonéis”.

Na História da Gastronomia brasileira têm-se registro de misturas das culinárias indígenas, africanas e portuguesas, estas que trouxeram a nós o complexo alimentar do milho com as típicas receitas de polenta, mingau, broa de fubá, pamonhas e quitutes.

Fubá Branco:

É em Minas Gerais, precisamente em Barbacena, no território do Campo das Vertentes, que o Fubá branco é um alimento ícone preservado da gastronomia mineira.

Facilmente encontrado nas feiras livres da cidade, produtores e feirantes mantêm a tradição desde o plantio a moagem.

Fubá Amarelo x Fubá Branco:

Qual a diferença?

O milho branco é colhido imaturamente e muitas vezes tratado como vegetal ao invés de grão.

De cor branca, ligeiramente amarelada, o grão possui sabor mais delicado, por ter em sua composição mais açúcar que amido.

Por não ter vocação de grande produção e depender de pequenos produtores, o fubá branco só pode ser encontrado quando existe uma aproximação entre o produtor e o consumidor.

É preciso valorizar o processo artesanal de plantio e moagem do milho para que essa tradição não se perca.

(fonte: http://hojeemdia.com.br/almanaque/gastronomia)