Pudim de Peixe 02

Ingredientes:

• 500 g de filés de pescada-branca
• 150 g de miolo de pão duro
• 400 ml de leite
• 1 cebola média
• 2 colheres (sopa) margarina
• 4 ovos
• 1 limão
• 1 ramo de salsa
• Pão ralado
• Noz-moscada
• Sal e pimenta

Pudim de Peixe 02

Modo de Preparar:

• Ponha o miolo de pão esfarelado a amolecer no leite a ferver.
• Coza os filés congelados com sal, salsa e uma casca de limão.
• Escorra e pique os filés na picadora ou esmague-os muito bem, com um garfo.
• Pique a cebola e leve a alourar na margarina.
• Junte o peixe e deixe refogar um pouco.
• Retire do lume e adicione as gemas e o pão espremido.
• Misture bem.
• Tempere de sal, pimenta, noz-moscada e raspa de limão.
• Envolva suavemente as claras em castelo bem firme.
• Deite o preparado numa fôrma com chaminé untada com margarina e pão ralado.
• Coza em forno médio durante 40 minutos e desenforme passados 5 minutos.
• Acompanhe com couves-de-bruxelas (ou outro vegetal) e molho branco.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)