Harira
Ingredientes:
- 250 g de carne de carneiro em cubos
- 3 ou 4 ossos ligeiramente carnudos
- 500 g de cebolinhas bem pequenas inteiras
- ½ colher (café) de açafrão
- 1 colher bem cheia de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sobremesa) de manteiga
- 250 g de lentilha
- Sal
- 1 limão
- 1 molho de coentro
- 1 molho de salsa
- 1 ½ kg de polpa de tomate batidinha
- 200 g de farinha
Harira
Modo de Preparar:
- Cozinhe as lentilhas em água e sal, escorra, banhe com o suco de limão e reserve.
- Coloque numa panela a carne, os ossos e a cebolinhas.
- Adicione 1 ½ litro de água e junte o açafrão, a pimenta, 1 colher da manteiga e sal a gosto.
- Leve ao fogo e deixe ferver, depois diminua o fogo e cozinhe lentamente.
- Assim que as cebolas estiverem cozidas, retire-as do caldo, para que fiquem inteiras.
- Após uma hora, verifique se a carne está cozida, retire a panela do fogo e acrescente as lentilhas e as cebolas. Reserve.
- Ferva a polpa dos tomates com 1 ½ litro de água e acrescente a outra colher de manteiga.
- Deixe cozinhar por 15 minutos, junte o conteúdo da outra panela e retire do fogo.
- Despeje pouco a pouco na panela a farinha de trigo diluída em 1 litro de água, mexendo rapidamente para não formar grumos.
- Volte ao fogo e mexa lentamente até ferver.
- Adicione a salsa finamente picada e o coentro socado no pilão com a quantidade de sal necessária para o tempero, misturados com 1 litro de água.
- Deixe no fogo até que a sopa fique bem quente.
Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato
Harira
Tipos de Limão:
Tipos de limões e suas características:
Taiti:
É o menos ácido e o mais encontrado no país.
Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.
Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.
Cravo ou caipira:
Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.
A casca é alaranjada e tem nervuras.
É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.
Galego:
É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.
Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.
A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.
Siciliano:
Esse é o “verdadeiro” limão.
O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.
Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.
Ele não é muito suculento como os outros.
Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.
(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)
