Sopa de Feijão-Branco com Grão-de-Bico e Costelinha

Ingredientes:

• 2 copos de feijão-branco (sem cozinhar);
• 1 copo de grão-de-bico
• 500 g de linguiça calabresa;
• 300 g de paio;
• 500 g de costelinha de porco cortada;
• 100 g de bacon em pedaços pequenos;
• 1 batata média;
• 4 mandioquinhas;
• 1 cenoura média;
• 4 copos de água;
• Alho e cebola a gosto;
• Tempero a gosto;
• Suco de 1 limão;
• Sal a gosto;
• ½ copo de azeite;
• Pão italiano;

Sopa de Feijão-Branco com Grão-de-Bico e Costelinha

Modo de Preparar:

• Lave o feijão e o grão-de-bico e deixe-os de molho durante algumas horas, reserve, lave a costelinha e tempere a gosto junto com o suco do limão.
• Deixe curtindo por 30 minutos e reserve, coloque 1/2 copo de óleo em uma panela e frite a costelinha até que ela fique bem dourada, reserve.
• Coloque o feijão-branco e o grão-de-bico, a água e a costelinha frita para cozinhar por 30 minutos contados a partir de quando a panela entrou em pressão.
• Em uma panela coloque uma colher de óleo e frite o bacon em pedaços, acrescente o alho amassado com o sal e frite até dourar o alho.
• Jogue essa mistura dentro do feijão e deixe aferventar com a panela aberta por mais 10 minutos, coloque mais água se achar necessário.
• Sirva no pão italiano.

Fonte: www.peetersplace.com.br (foto: Reprodução)

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)