Arroz com Galinhada

Ingredientes:

• 1 galinha caipira gorda
• 1,5 kg de arroz
• 1 kg de tomate picado
• 1 kg de cebola-roxa picada
• 1 pimentão verde picado
• 1 lata de ervilha
• 250 g de azeitona verde
• 2 copos de óleo
• 1 lata de massa de tomate grande
• 3 colheres [sopa] de corante
• 1 maço de salsinha
• 2 maços de cebolinha
• 1 copo de molho inglês
• 4 cubos de caldo de galinha
• Tempero a gosto

Arroz com Galinhada

Modo de Preparar:

• Frite a gordura da galinha no óleo, tire o torresmo e refogue a galinha.
• Coloque o tempero, um pouco do corante e água quente e deixe cozinhar bastante.
• Enquanto isso prepare o molho.
• Coloque o tempero no óleo quente, 2 cubos de caldo de galinha e um pouco de corante.
• Adicione metade dos ingredientes picados.
• Acrescente água e deixe ferver.
• Depois da primeira fervura coloque um pouco da massa de tomate.
• Tire os pedaços melhores da galinha e reserve.
• Os pedaços menos nobres ficam na panela para engrossar o caldo.
• Junte ao caldo os outros ingredientes picados e o arroz que deve ser lavado apenas duas vezes para não perder a goma.
• Acrescente um pouco de molho, mais 2 cubos de caldo de galinha e a água para o arroz cozinhar.
• Junte os pedaços melhores da galinha ao arroz, um pouco mais de molho, pedaços de pimentão, azeitona e molho inglês.
• Mexa sempre para não deixar o arroz grudar.
• Acrescente tomate, cebola, ervilha, mais pimentão e o resto da massa de tomate.
• Adicione mais um pouco de água para o arroz acabar de cozinhar.
• Termine o molho, aproveitando o que sobrou dos ingredientes picados.
• Por último adicione a salsa e a cebolinha.

Fonte: http://globominas.globo.com

Arroz com Galinhada

Ervilha:

Além do alto teor de proteínas, as ervilhas verdes frescas são uma boa fonte de pectina e outras fibras solúveis, que ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue.

Ervilhas são ricas em cálcio, fósforo e ferro.

Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer ossos e dentes.

Como Comprar:

Escolha ervilhas com as vagens frescas, de cor verde-clara uniforme; sem machucados, bem cheias e pesadas.

Quando estão passadas, têm uma aparência quase inchada, enrugada e amarelada, com manchas cinzentas.

As em conserva não devem estar amolecidas e nem com cheiro azedo.

As ervilhas secas não podem ser muito quebradas, nem apresentar excesso de sujeiras.

Ao optar pelas ervilhas tortas procure aquelas que tenham uma coloração verde-clara uniforme, com vagens finas e grãos desenvolvidos.

Como Armazenar:

As frescas são conservadas em geladeira, sem debulhá-las.

Use dentro de 2 dias.

As ervilhas enlatadas, depois de abertas, devem ser passadas da lata para potes de vidro fechados e guardadas na geladeira, na parte superior.

As ervilhas tortas podem ser mantidas na geladeira por 1 a 2 dias.

Como Preparar:

Seja qual for a sua forma é um ótimo ingrediente para saladas, sopas, recheios, omeletes, tortas ou mesmo como guarnição.

Coloque as ervilhas debulhadas numa panela com 2,5cm de água fervente salgada e deixe cozinhar em fogo médio até levantar fervura.

Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 5 a 8 minutos ou até ficarem macias.

Use temperos como cebolinha verde, hortelã, noz-moscada, orégano, cebola, alecrim e tomilho.

Sirva como acompanhamento ou ingrediente.

Para preparar ervilhas tortas, lave-as em água fria e retire as extremidades, eliminando ao mesmo tempo o fio duro sem, todavia, separar as vagens.

Cozinhe como as ervilhas e coma tudo, grãos e vagens, ou refogue-as com temperos do seu gosto.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)