Hambúrguer com Legumes

Ingredientes do Hambúrguer com Legumes:

• 500 g de filé de pescada-branca
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho amassados
• 4 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 batata média descascada
• 1 cenoura média descascada
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar o Hambúrguer com Legumes:

• Lave, seque o peixe com papel-toalha e corte em pedaços pequenos, como se fosse moído.
• Coloque em uma tigela.
• Descasque, lave e rale a cebola.
• Coloque-a em uma peneira, esprema bem para retirar o excesso de líquido e junte-a ao peixe.
• Junte o alho, a salsinha, a farinha e o sal.
• Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
• Divida a massa em 4 porções e modele os hambúrgueres com um cortador redondo de 10 cm de diâmetro.
• Unte uma frigideira grande e antiaderente com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem. Reserve.
• Coloque em uma panela a batata, a cenoura e a ervilha.
• Cubra com água e adicione o sal.
• Leve ao fogo até ficar al dente.
• Retire, escorra e coloque em uma tigela.
• Misture a cebolinha e, se necessário, acerte o sal.
• Disponha os legumes nos pratos e coloque os hambúrgueres por cima.

Fonte: http://www.abhorticultura.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)